为提高我国水果在国际销售市场上的竞争力，提高水果品质与保鲜期限，水果在上市成为商品之前，就必须对收获后产品进行清洗、加工等处理，然后按大小尺寸及品质等级标准等进行分选、分类和包装等的深加工。一方面，水果的分选不仅可为以促进市场流通的需要，提高食品的卫生安全以及产地的信誉，而且通过分选、整理提高产品档次，达到优质优价。这是生产者和经营者平等竞争、增加效益的唯一办法。另一方面，如能在销售、储藏或加工前对水果进行喷蜡和分选，既能避免分选过程中的损伤，增加水果的储藏时间，提高水果的加工质量和出口等级，减少损失，又能提高储藏质量，免受细菌感染。对于满足各消费阶层的需求，增加我国水果的出口竞争能力具有十分重要的经济和现实意义。
　　采用机器视觉技术，分选不同规格的尺寸和外观合格的水果。目前国内普遍采用的分级方法有两种，一是单凭人的视觉判断，按水果的颜色、大小将产品分为若干级。用这种方法分级的产品，级别标准容易受人心理因素的影响，往往偏差较大。二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径和着色面积的不同进行分级。用这种方法分级的产品，同一级别果实的大小基本一致，偏差较小。人工分级能最大程度地减轻水果的机械伤害，适用于各种水果。但这种分级方法需要大量的劳动力，劳动强度大，同时这种主观评定受到个人视力、颜色鉴别力、情绪、疲劳、光线等因素的影响，工效低，准确性差，不能保证严格按分级标准对水果进行分级。